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　　中新網移動版 郭小明整理自網絡
　　每年到了這個時候，大家就開啟狂吃火鍋模式。但是，前段時間新聞上一直曝光：有些商家的火鍋底料是採用的是回收的底料，甚至還會有些火鍋店香氣四溢，是因為不良商家在裡面加了添加劑。那麼，外出吃火鍋，怎麼樣才能吃得放心呢？如何在吃火鍋的時候，一眼就鑒別出它是不是添假了呢？下麵小編送你雙“火眼金睛”
　　一、先從外觀上分辨
　　含有當歸，枸杞，腰果，杏仁，芝麻等材料的火鍋底料，如果貨真價實，看起來應該非常粘稠、有質感，而加了化學添加劑的火鍋底料，看起來輕飄飄的、很透亮，沒有什麼質感。
　　二、其次從氣味上分辨
　　貨真價實的火鍋底料剛放進鍋里煮時，散髮出來的氣味不是很香，但是隨著時間的增加會越煮越香，口感應該是醇香的如果是麻辣火鍋底料，辣味口感應該是綿柔的。如果一端上來就香氣四溢，並且帶著刺激性辣味的火鍋，很可能是加了辣椒精或者火鍋紅的“化學鍋”。
　　三、鑒別底料是新鮮的還是“回鍋油”
　　1、在湯底燒開的時候註意察看，是否有很多泡沫在鍋里翻騰。正常的情況下，鍋底燒開是沒有泡沫的，有泡沫可能有問題。
　　2、是商家端上鍋底的時候，燒開後先不要往鍋里涮食物，可以用漏勺先撈一下湯底看是否有不明殘渣。如果有，則說明火鍋底鍋很有可能是上一鍋留下的。為防止商家賴賬，在撈底鍋的時候，要當著餐館工作人員的面進行。
　　四、鑒別火鍋底料的真假
　　1、真底料：牛油是火鍋底料的主要原料之一，用正宗牛油製作的火鍋底料一般呈長方形，有一定硬度，錶面有一層明顯的油脂，直觀為天然辣椒油色，嘗之口感舒適、鮮味濃郁、鹹度適中，聞之有純正的麻辣香味，不含任何色素和食品添加劑。合格的火鍋底料會隨氣溫變化，產生硬度的變化，一般是冬天硬、夏天軟。
　　2、假底料：生產火鍋底料的原料主要有：牛油、花椒、豆瓣、香料等等，有的廠家為了降低成本，甚至用人工香精替代天然香料，用石蠟替代牛油，而含石蠟的底料隨時都是堅硬的，不會隨氣溫的變化而變化，含牛油等的底料有滑膩的感覺，而含石蠟的則非常乾澀。
　　五、說完了在吃火鍋的時候湯應該怎麼選擇，那麼，在商場購買火鍋底料的時候，需要註意些什麼呢？
　　應選購標識說明完整詳細的產品，要仔細查看配料表，看其是否明確標明不含防腐劑，此外最好購買知名火鍋品牌生產的火鍋底料。辨別真假火鍋底料，還要試手感，如果特別硬，掰都掰不斷，一般是加了石蠟。此外食用過程中牛油在火鍋裡面二三十攝氏度就完全融化了，而石蠟一般在五十到七十攝氏度才能融化。
　　有些人在選擇吃火鍋的時候，只知道有辣和清湯兩種口味，其實，每種體質的人，選擇的口味也不一樣你知道嗎？
　　1、陽虛體質癥狀：平素畏寒喜暖、四肢倦怠，舌淡、舌頭上有齒印。適合鍋底：巴戟天、覆盤子、枸杞、紅棗加清湯。肉類：雞肉或羊肉。青菜：茼蒿、韭菜和洋蔥，如果吃寒涼的奶白菜，可以加點薑去寒氣。
　　2、陰虛體質癥狀：個體偏瘦，面容無華，經常口渴、喉嚨乾、容易失眠、頭昏眼花。適合鍋底：淮山、玉竹、沙參、枸杞子加清湯。肉類：水魚或龜，滋陰佳品。青菜：芥菜、蘿蔔、蓮藕、萵筍、芹菜，苦味蔬菜可以起到滋陰降火的功效。
　　3、氣虛體質癥狀：環境適應能力差，天氣變化易感冒，臉色偏白。適合鍋底：清湯鍋底，也可以在用黃芪、黨參、淮山、枸杞子來做鍋底，有條件的還可以用鮮人參。肉類：雞。青菜：性溫平和的生菜、油麥菜。
　　4、血虛體質癥狀：嘴唇偏白，眼睛乾澀，眼瞼浮腫，易疲勞、頭暈。鍋底：當歸、白芍，再加少量沙蟲。肉類：羊肉。青菜：生菜、大白菜等一般配菜即可。
　　5、氣鬱體質癥狀：鬱郁寡歡，容易胸悶，常常無緣嘆氣。適合鍋底：川芎、天麻、香附子，理氣解鬱。肉類：魚頭。青菜：黃花菜、佛手花、綠豆芽。
　　6、濕熱體質癥狀：比較壯實、臉色紅潤、體味重，脾氣急躁。適合鍋底：薏米、白扁豆、赤小豆，祛濕效果好。肉類：老鴨或者水鴨。青菜：魔芋豆腐、淮山、黃豆芽、西洋菜。
　　7、痰濕體質癥狀：比較胖、痰多，懶惰。適合鍋底：黃芪、黨參、淮山、扁豆，健脾化濕。肉類：老鴨。青菜：淮山、蓮藕、茼蒿、黃豆芽、生菜。
　　8、血淤體質癥狀：皮膚粗糙、黑眼圈很重，容易起色斑或者長紫癜。適合鍋底：田七、海龍或者海馬，活血化淤。肉類：雞或者蛇。青菜：木耳、洋蔥、大蒜及其他。
　　（原標題：五招教你如何鑒別火鍋底料真假）